Табысты мейрамхана бизнесі үшін дәмді тағамдар дайындап, оларды арзан бағамен сату жеткіліксіз. Мейрамханаға жаңа клиенттерді тарту және тұрақты қонақтардың адалдығын табу - жақсы ресторатордың басты міндеттерінің бірі. Бірақ сен олардың сенімін қалай жеңе аласың?
Неліктен қонақтар үшін төбелесу керек?
Мейрамхана бизнесінің талдаушылары адал деп аталатын қонақтардың орташа саны, яғни белгілі бір мейрамханаға тұрақты түрде келетін адамдар (мысалы, айына бір немесе екі рет) орташа келушілердің шамамен 15% құрайды дейді. Сонымен қатар, мұндай қонақтар мекемеге жалпы пайданың жартысына дейін қамтамасыз етеді, өйткені олардың орташа чегі, әдетте, алғаш келген қонақтарға қарағанда сәл жоғары. Сонымен қатар, адал қонақтар мейрамхана иесіне маусымдық құлдырау мен дағдарысқа қарамастан салыстырмалы түрде тұрақты кіріске сенуге мүмкіндік береді.
Беделді мейрамханаларға арналған адалдық бағдарламаларында әртүрлі «жеңілдіктер» акциялары болмауы керек, өйткені бұл олардың элиталық мекемелердің имиджіне кері әсер етеді.
Адал клиенттер пулын қалыптастыру өте маңызды екені анық, өйткені мейрамхана бизнесіндегі бәсекелестік өте жоғары, демек, аман қалу және гүлдену үшін мейрамханаға мейрамханаға үнемі келіп қана қоймай, тұрақты қонақтар қажет. достарына, туыстарына және әріптестеріне ұсынады. Дәстүр бойынша, адалдықты қалыптастыру және қолдау бойынша әртүрлі бағдарламалар мейрамханаға жаңа клиенттерді тарту жұмыстарына қарағанда әлдеқайда арзан.
Сенімге ие болу
Мейрамханаға келетін адамдар оның тұрақты қонағы болу үшін бірнеше маңызды нәрсе қажет. Ең алдымен, сіз олардың мекемеге келуден күткен үмітін қанағаттандыруыңыз керек. Әдетте, мейрамхана қонақтары жұмсалған ақшаға сәйкес белгілі бір сапа, қызмет және көңіл бөлуді күтеді. Мейрамхана үшін қиындық - бұл үміттерді толығымен қанағаттандыру.
Алайда, бұл тек алғашқы қадам: әрине, бұл сіздің қонағыңыздың көңілінен шығатындығына әкеледі, бірақ сенім әлі алыс. Сіз өзіңіздің мекемеңізге қанағаттанған қонақтарды қайта-қайта әкелетін адалдықты марапаттау бағдарламасын жасауыңыз керек. Бұл кумулятивті жеңілдіктері бар түрлі дисконттық карталар немесе белгілі бір ұпай санын жинағаннан кейін қонақтарға тегін тамақ алуға мүмкіндік беретін баллдық бағдарлама болуы мүмкін. Сонымен қатар, сіз шақырулар мен сыйлықтарды SMS және электронды пошта арқылы жіберуді де назардан тыс қалдырмаңыз. Бұл, әсіресе, салтанатты жағдайларда, мысалы, туған күндерге қатысты. Әрине, бұл келушілердің жеке деректерін жинауды талап етеді, бұл көбінесе қонақ карталарын шығару кезінде сұрау салу арқылы жүзеге асырылады.
Сенімділікке жетудің тиімді әдісі - тұрақты қонаққа есімімен жүгіну, оны жанама түрде де тануға болады, мысалы, пластикалық картада оқу.
Әлеуметтік желілердің дамуына байланысты кері байланыс белгілі бір мейрамханаға келушілердің интернеттегі шолуларында, сондай-ақ мейрамхана әкімшілігінің осы шолуларға реакциясында көрсетілген маңызды рөл ойнай бастады. Егер сіз оның теріс пікіріне дұрыс жауап берсеңіз, өтемақы немесе жеңілдік берсеңіз, қанағаттанбаған қонақтың өзі мейрамханаға тағы бір рет тартылуы мүмкін. Негізінде, адамдар назар аударудың кез-келген көрінісіне, мейрамхана директорымен вестибюльдегі кездесуден бастап, жағымсыз пікірге сыпайы жауап қайтаруға дейін оң жауап береді.
