Тағам ағзаның өмірлік маңызды функцияларын сақтауда үлкен рөл атқарады. Бұл энергия көзі және жасушалар үшін құрылыс материалы. Тамақ құрамындағы витаминдер мен элементтер көптеген жылдар бойына сұлулық пен денсаулықты сақтауға ықпал етеді.
Негізгі тамақ өнімдеріндегі витаминдер мөлшері
Витаминдер ағзаның өмірінде үлкен рөл атқарады. Олар метаболизм процестерін реттеуге, гемопоэзде, ферменттер мен гормондар түзуге қатысады. Витаминдердің арқасында организм қоршаған әлемнің жағымсыз әсерімен күресуге қабілетті. D дәрумені мен В тобының кейбір түрлерінен басқа барлық дәрумендер денені сырттан алады. Дәрумендерге бай тағамдарды терінің, шаштың және шырышты қабаттардың сұлулығы мен денсаулығын сақтауға көмектеседі. Суда еритін және майда еритін витаминдер ажыратылады. Біріншісіне В, С және РР тобының дәрумендері кіреді, олар ас қорыту, орталық жүйке жүйесінің қалыпты жұмысына ықпал етеді және тотығу процестеріне қатысады. Сондай-ақ, олардың организмдегі болуы белоктың, көмірсулардың және майдың метаболизміне ықпал етеді. Суда еритін витаминдер бұршақ дақылдары, ет, бауыр, картоп, жұмыртқа, жаңғақ, күнбағыс дәндері, саңырауқұлақтар және тағы басқалар сияқты тағамдарда болады. Майда еритін витаминдер терінің және шаштың жақсы күйіне, көру қабілеті мен иммунитетті сақтауға, кальций мен фосфор алмасуын реттеуге және қанның ұю процесін реттеуге қажет. Олардың көп мөлшері қызанақ, сәбіз, жасыл пияз, салат, ақжелкен, теңіз шырғаны, қымыздық, қарақұмық, сұлы жармасы, балық және басқа да өнімдерде кездеседі.
Негізгі тамақ өнімдеріндегі витаминге ұқсас заттардың мөлшері
Олардың витаминдерден айырмашылығы, олардың жетіспеуі ағзада патологиялық өзгерістер тудырмайды. Биологиялық функциялары бойынша олар аминқышқылдарына көбірек ұқсайды. Витамин тәрізді заттардың негізгі қызметі - олар организмге витаминдер мен минералды заттарды сіңіруге, зат алмасуда, жүйке және ас қорыту жүйесінің қалыпты жұмысында маңызды рөл атқарады және тіндердің тыныс алуына қатысады. Витаминге ұқсас заттар қарақат, ет, қырыққабат, таңқурай, цитрус жемістері, жүзім, шпинат, көк шай, сыра ашытқысы және т.с.с.
Негізгі тамақ өнімдеріндегі макронутриент
Бұл организмдегі су-тұз алмасуының негізгі қатысушылары, сондықтан оларды қажетті мөлшерде тұтыну өте маңызды. Бірақ олардың артық мөлшері токсикалық әсер етуі мүмкін. Адам ағзасына тәулігіне 5-тен 30 мкг калий, 400-ден 800 мг кальций, 40-тан 170 мг-ға дейін магний, 300-ден 800 мг-ға дейін фосфор, 5-тен 30 мкг хлорға және шамамен 0,5 г натрий қажет. Калийдің көп мөлшері сүтте, бананда, қара өрікте, мейізде болады. Барлық сүт және ашытылған сүт өнімдері кальцийге бай. Денеге магний қарақұмық, сұлы жармасы, кептірілген өрік, салат, картоп, бұршақ дақылдары арқылы жеткізіледі. Тұзды тұтыну арқылы натрийдің тәуліктік қажеттілігі қанағаттандырылады. Теңіз өнімдерінде, тары мен бауырда фосфор көп, ал тұз, зәйтүн, ірімшік, нан, ет, маринадталған және тұздалған препараттар хлорға бай.
Негізгі тамақ өнімдеріндегі микроэлементтер
Макроэлементтер дененің өмірінде де қажет. Олардың үш түрі бар:
- шамадан тыс мөлшері улы әсер етуі мүмкін маңызды, оларға йод, селен, фтор, марганец, мыс және мырыш жатады;
- улы, олардың адам ағзасына түсуі әртүрлі улануды тудырады, бұл сынап, мышьяк, қорғасын және кадмий сияқты элементтер;
- денеге айқын әсер етпейтін бейтарап, бұл бор, алюминий, литий және күміс.
Денеге қажетті макроэлементтердің құрамында жасымық, жемістер, итмұрын, теңіз өнімдері, ет, көкөністер, шөптер, субөнімдер, кептірілген жемістер, жарма, сүт өнімдері, жидектер, жаңғақтар және басқа да көптеген өнімдер бар.
